口感细腻的戚风蛋糕
时间：2017-11-27 15:41:18 作者：蛋糕 阅读：0
1我用的是八寸的蛋糕模具，所需材料如下：鸡蛋四个，蛋糕粉70克，白砂糖称取两份，一份25克，一份65克，牛奶40克、玉米油40克（葵花籽油、色拉油，橄榄油均可）
2，蛋白蛋黄分离到两个容器里，盛蛋白的容器必须无水无油。把油、牛奶，26克白沙糖倒入盛蛋黄的盆里，用手动搅拌器搅拌，另外65克砂糖分三次分别加入到打蛋筒里
3待蛋黄打的微微发白，浓稠了一些蛋黄糊就打好了，把提前秤好的蛋糕粉过筛加入到蛋黄液中，搅拌均匀没有粉粒就可以了，蛋白用电动打蛋器打成鹰嘴状的硬性发泡就打好，此时就可以150度预热烤箱
4把蛋白的三分之一加入到蛋黄糊中，持刮刀用翻拌的手法拌匀，之后在取蛋白的三分之一拌匀，最后把伴有三分之二蛋白的蛋黄糊一起到入蛋白桶内再次拌均，即蛋糕糊就做好了
5把拌好的蛋糕糊到入八寸的蛋糕胚模具中，端起模具距离操作台十几厘米的距离自由落体摔落3到5次模具，这样有助于把蛋糕糊中的气体排出，此时蛋糕糊表面也会变的平整了，
入烤箱底层关上烤箱门开始烤制，此时需要把温度调整到130度，设定时间为一个小时，这样低温烤出的蛋糕不会开裂，
6时间到蛋糕就考好了，出炉后还是需要在操作台上自由落体轻摔几下，有利于把多余的空气排掉，之后倒扣在网盘后，等完全凉透了才可以脱模，这样戚风蛋糕就做好了
