天气越冷越适合来一碗有辣子的食物，特别是那种热乎乎的辣爽爽的食物，一下肚立马就能唤醒热量，热得冒汗。这样讲的话，那就非得来碗酸辣粉了。那种一边吃一边流口水一边擦汗的感觉，想想都带劲。可是人人都说，要吃正宗的酸辣粉就得到重庆。可是对于远在千里之外的人们来说，谁会为了一碗酸辣粉长途跋涉跑到重庆去？所以，只要自己有手艺，就不怕吃不到好东西，其实好吃的酸辣粉也不难做，只要集齐这几样东西，做起来就简单。
酸辣粉首先就是要酸，可是这种酸掌握得不好，吃起来也完全不是一个味道。想要酸不简单，因为市面上的醋类型很多，像什么白醋、香醋、陈醋之类的，用哪种会比较好呢？白醋味道来得猛，还会有点呛鼻的味道，因此用来做食物貌似不是最佳选择。（用白醋来美容，那效果还不错）。陈醋虽然纯，但太酸，而且不小心放多一点的时候根本不敢吃，想比之下，用香醋的效果就好得多。
所谓酸辣粉味道是又酸又辣了，2个极端的味道一起刺激味蕾，舌尖的神经就会变得非常敏感了。因此辣子的选择很重要，但又不能是那种干辣味，在煎油的时候在辣椒里面放点花生酱、芝麻酱之类的小配料，会让辣酱变成纯正的香辣味，这样配合着陈醋才能真正吃出酸辣粉的感觉。
喜欢吃酸辣粉的小伙伴都知道，用黑粉做酸辣粉的比较多。但黑粉又分为粗粉、细粉，粗粉煮出来粘性好、Q弹度高，因此这样的粉条用来制作酸辣粉刚刚好。如果是白色的米粉，可能就做不出这种传统酸辣粉的感觉，而且在口感上也天差地别。
第四，配料怎么选
在酸辣粉里面放点豌豆、花生碎什么的，会让汤的味道更加香浓，配着粉一起也比较好吃，这些小配料当中也可以选煎炸过的火腿肠，牛肉丁。另外吃粉面一定不能缺少的是蔬菜，这个季节可以放点莴笋叶、白菜之类的绿色蔬菜进去。少了配料、配菜的酸辣粉会太单调。
