说起水煮鱼片，每个人每一月都会吃上那么几次，或朋友聚餐；或自己烹煮，在外吃的鱼片吃多难免会忌口，自己煮的鱼片不仅美味健康，而且也更加的享受，（鱼片一定要切薄片，会比较好吃），怎样把水煮鱼片煮的又香又好吃呢？这几味调料，必不可少？
切鱼片就不多说了，腌制鱼片倒是一个好功夫，要想鱼片吃起来有劲道，而且酥脆可口，需要提前半小时将鱼片腌好，这样鱼肉才会更有Q劲，首先将腌鱼料拆开，放入碗里，加入适量料酒与蛋清（记住是蛋清哦，放入鱼肉盘中搅拌均匀即可。
接着就是将鱼头放入锅中翻炒了，倒入适量植物油烧开，什么油都可以，这里没有限制，依次将鱼头放入，然后是酸菜包、小米椒、姜片、花椒等进行翻炒，大致炒致约2分钟即可，这时候味道已经很浓很香了，再倒入适量开水（骨汤）
加入预设的土豆、山药
待水烧开之后，放入调味将汤调到自己的口味，可依次放入自己预设的东西，如（山药、土豆、鸭血、青瓜）等等，如需要加入豆芽可最后再加入，前面比较难熟的先放下去钝一钝，待熟了之后再加入青菜之类的东西，捞一下就熟了。待完全熟透之后再将熟物捞起，放入盛好
倒入麻椒洒滚油
捞起熟物之后，再将腌制好的鱼片放入沸水中，记得一定要沸水，鱼片只要浮起来就是熟的了，可一片一片放，或者一块放都可以，没有限制，不会影响口感哦。最后就可将其一起倒入，洒入麻椒即可。最后一步就是热油了，把油热好倒入鱼锅里，会发出滋滋滋的声响，如果没有的话就是油不够热哦。
