荷兰瓦根宁根大学营养学院院长Kees de Graa的研究表明，吃得太快，确实是变肥胖的一个危险因素。这是近日英国利兹大学、新西兰梅西大学、荷兰瓦根宁根大学、浙江工商大学四校共同主办的食品科学与营养四校联盟——食品工业论坛上，专家透露的观点。
Professor Kees de Graaf介绍，大量研究表明，进食速率快是造成人肥胖的一个危险因素。一个人快速进食，吃什么种类的食物的速度都很快的特点，在儿童时期就已经很显著了。“人们进食快，是因为他们咀嚼的食物不够碎，且在吞咽阶段要比吃得慢的人更早吞咽。食物的摄入率可能从5克/分钟到500克/分钟不等。大量的研究表明，较高的摄入率将导致更高的能量摄入。也就容易肥胖。另外，有些食物是很容易摄入过多，造成肥胖的；有些食物却很难摄入过量。这一观点为健康食品的研发创造了一个新的视角。 ”
食品工业论坛上，来自国内外20余所高校的专家，以及新西兰佳沛、英国亿兹、新西兰恒天然、中国雀巢、美国芬美意、娃哈哈、康师傅等著名食品企业的代表共计200余人，围绕食品软物质结构和性质、食品口腔加工和感官、食品消化和营养、功能性食品研究与开发等展开研讨。
“近年来，食品工业市场的快速全球化，食品制造与供应必须同时兼顾局部地域和国际水平的竞争。理解跨越地理和文化边界的消费者的需求，紧密跟踪食品科学和营养的最新研究成果是食品企业成功的关键。”浙江工商大学食品与生物工程学院副院长陈建设表示，在此背景下，浙江工商大学联合国外三所高校成立了食品科学与营养研究联盟，通过论坛等方式，汇聚国际专家与资源，共同应对食品科学与营养热点话题，展示四校在食品科学与营养领域的最新研究进展，为食品学术界和工业界之间的密切合作提供机会，协助食品工业解决各种技术挑战。
