在秋冬时节，坚果几乎是定番了:姜饼，饼干或新鲜的坚果特别受欢迎。但人们究竟该如何判断这些坚果是否新鲜好吃呢?
秋冬是坚果贩售旺季。即便坚果含有高至70%的脂肪，但它们不仅美味，也很健康。诸多研究已证明，坚果有助于降低患心脏病的风险，原因貌似就是其包含的油脂。
除此之外坚果也是健康好帮手:富含蛋白质和纤维，含有大量的镁，铁，硒和锌，也含有维生素E，叶酸和其他B族维生素以及许多植物化学物质。只要吃的不太多，就不会发胖的。坚果可以提供长时间的饱腹感，也容易增加能量消耗。当然我们也不推荐天天只吃坚果啦。健康的饮食总是平衡的。
怎样辨别坚果是否新鲜呢?
我们没有闲功夫一颗一颗剥开壳去看这些坚果是否新鲜，那我们到底该如何判断它们的新鲜度呢?如果储存不当，坚果可能就会腐败，霉变，甚至生成有害物质。这些其实在购买时就可以看出来，坚果是新鲜的、久置的还是含有异物的。
例如，不要购买塑料包装的坚果或用塑料包装来储存。在塑料包装中可以形成水分，从而促进霉菌的形成。因此，建议在将新鲜的坚果放入网或木箱中储存或运输。还应该注意的地方请见后文。
摇晃看看
坚果是否新鲜，可以通过晃动快速找到答案。通过果仁在壳中摇晃的声音来看坚果是干燥的，久置的还是发霉的。
看果壳
如果果皮看起来“油腻”，那坚果就可能就已经坏了。外壳应该是没有裂缝、没有霉菌的。
壳上的黑点
未经处理的坚果外壳上通常有小的黑点，这些都是无害的。但是如果斑点是蓝色的，那就是霉菌，必须丢掉。
闻气味
尝尝看
如果不想依赖嗅觉，在大多数情况下你甚至可以品尝商店里的坚果。规则是:坚果仁越白就越新鲜。此外不应有腐臭或苦涩，这可能是坚果已经变质的标志。
注意保质期
研磨，切碎或刨削过的坚果都有最短储存日期，用以表示坚果是否仍然可以食用。加工好的坚果会较快变质的，所以要在保质期内食用。
本文译自 :stern.de，由译者HW基于创作共用协议(BY-NC)发布。给这篇稿打赏，让译者更有动力打赏 支付宝打赏[x]
