凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
清朝宣统二年(公元 1910年)，薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。
这位大姐在自己家就开始制作凉皮，也不用出摊子，时间长了以后，好多顾客口口相传都慕名而来，
首先要和面，醒面，然后把面团放入水中浸泡着
经过一个多小时的浸泡，就得开始揉面筋了，这是个纯手工活，经过不停的反复揉搓，待揉搓到面筋和面水分离以后，面水经过五个小时的沉淀以后就变得清澈了
然后在放上一个晚上，凉皮的雏形就形成了，接下来就得开始蒸了，将粉浆倒进这个专用的铁箩里，在烧着开水的锅里摊实，速度要快，要在温度没有特别烫的时候就得摊好，不然会被烫伤
然后再将烫好的面皮撕下即可了，原来面皮是这样一张张做出来的，感觉好不容易啊
吃之前再撒上一些芝麻和黄瓜丝，大妈的凉皮就做好了，大妈等面皮都蒸好以后，切好放入碗中，将调料也调好，放入袋子里系好，客人来买的时候，特别方便快捷。大妈说她都做了七八年的凉皮了，味道，口感没人能比得上
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
