稻谷去掉外面一层壳之后，就是糙米，糙米再精细加工后得出大米。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。我们中国人日常常吃米饭，尤其南方人把米饭作为主食。
民以食为天，食以安为先。现在吃个米都是心惊胆颤的。怎么样的大米不能吃呢？
一、重金属超标的大米
工业排出含镉的污水，污染了河水及农田，使大量的重金属镉进入到生态环境中，实际上大米中重金属最容易超标的就是镉，水稻是对镉金属吸收最强。重金属镉就通过“水-土壤-植物-动物（包括人群）”这样的途径进入人体。
镉主要在肝、肾部积累，镉污染损害人体健康最初出现的是肾功能损害。大量长期食用会导致慢性中毒。慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛病”。
我们食入重金属镉超标的大米，虽是“长期小剂量”摄入，但日积月累，积少成多，会对人体健康造成极大的损害。
作为一个普通消费者，又不能从表面上来判断这个米是否是否镉超标，怎样才能杜绝镉超标为我们的健康带来的风险呢？
2、不要贪图便宜，购买那些价格非常低的大米，以防生产企业在检测出大米有问题之后采取降价销售的方法来倾销这些问题大米。
二、黄曲霉毒素大米
黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。变质的大米会产生黄曲霉素,大米变成黄色,霉变的大米主要产物就是黄曲霉毒素。
我们购买时候要看色泽外观，闻下味道。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑、无虫、不含杂质，有米的清香味。
图：电子显微镜下的黄曲霉毒素
三、特别光亮的米要当心。
大米并非越光亮越好,我们不能对大米追求过高的颜值。过度抛光的大米有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除。抛光将陈米、发霉大米以次充好，次米也能卖个新米价。这是要特别注意的。有些无良商家为了利益，真的什么丧尽天良的都能做得出的。这是我们不得不防的。
