鸡蛋的营养价值毋容置疑，不过，很多人在吃鸡蛋的时候，都把蛋黄弃掉了，理由是蛋黄中的胆固醇太多，那么蛋黄的有这么可怕吗？一天到底吃几个鸡蛋？
鸡蛋中的营养素不仅含量丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在12%，氨基酸组成与人体需要最为接近，忧于其他动物蛋白质。脂肪含量为10%--15%，主要存在在蛋黄中，蛋黄中的维生素种类齐全，包含所有的B族维生素、维生素A、维生素d、维生素E、维生素K，已经微量的维生素C、矿物质，钙、磷、铁、锌、硒的含量也很丰富。具有这么多好营养价值的鸡蛋，为什么不可多吃一些呢？
让人纠结的焦点就在于鸡蛋中的胆固醇，每百克全鸡蛋中胆固醇含量大约是585毫克，每百克蛋黄中更是高达1510毫克，如果吃一个鸡蛋的话，摄入的胆固醇在200毫克左右。曾经很多的膳食指南都建议每天摄入的胆固醇要少于300毫克，这就让好多的人止步于“蛋”前了。不过，近期的研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对膳食胆固醇的限制。
取消了胆固醇的上限，是否可以用放开吃？
胆固醇是人体需要的重要组成部分。人体各组织中都含有胆固醇，它是许多生物膜的重要组成部分。胆固醇是体内合成维生素d3及胆汁酸的前体，维生素d3调节钙磷代谢，胆汁酸能乳化脂类使之与消化酶结合，是脂类和脂溶性维生素消化和吸收的必需条件。
人体自己有合成胆固醇的能力，每天合成出来的量远远大于通过膳食摄入的量。大部分的健康机体会有效的调节吃进去的和合成出来的胆固醇，使其在体内保持一个平衡的状态。但是，对应某些患有代谢性疾病的人群来说，这个能力会受到一定的影响，所以尚需注意，额外多摄入的胆固醇会影响血脂的代谢。血脂是血中所含脂质的总称。其中主要包括胆固醇和甘油三酯。现在有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危险是易引起冠心病及其他动脉粥样硬化性疾病。
有许多的研究已经证实，对应健康的人来讲，每天一个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而其带来的营养效益远高于其所含有胆固醇的影响因此没有必要在意一个鸡蛋中的两百多毫克的胆固醇，建议每天吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃！
