酸菜是中国人喜欢的食品，开胃下饭。每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会腌制一些酸菜来吃，其实腌制酸菜是很简单的一件事情，下面就介绍怎么腌制酸菜吧？而且第2天就能吃，颜色金黄酸脆爽口.
白菜清洗干净.无油锅里烧开水，把白菜放锅里烫一下就可以捞出。烫的时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜颜色稍微变色，表皮发蔫为好.
将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后将白菜摆放到缸里，烫菜的水放凉，直接倒进菜缸里。
这样还不行，想快点吃，倒点半碗醋，放醋够酸点，够爽口，可以快吃，够杀菌，够健康。这样放了醋，接着就拿石头压住它就可以了.
第二天就可以捞出吃了.
酸白菜切成丝.油少许下锅，锅中冒出青烟时将姜丝肉丝下锅翻炒，五花肉出油后再将四川泡尖椒、葱丝倒入锅中，中火翻炒出香气。加蚝油、少许生抽，加少许白糖提鲜，加调料水炒匀。最后将酸白菜倒入锅中，开大火快速翻炒1分钟后出锅盛盘。
