粤菜菜谱腊味糯米饭做法
时间：2017-11-12 14:21:48 作者：糯米 阅读：0
主料：糯米300克
辅料：腊肠150克，培根100克，香菇20克，干贝10克，虾米20克，鸡蛋3个
调料：食盐半茶匙，葱少许，料酒1汤匙，生抽2汤匙，香油少许，白糖1汤匙
2.冬菇泡发，去把切丁，泡冬菇的水留着，用小瓶子装着备用
4.在蒸锅铺一块布，把糯米沥干水，加入虾米和瑶柱丝，一起进锅用大火蒸30分钟，每隔10分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水，每次撒完用筷子搅拌一下，继续蒸
5.加入洗净的腊肠和腊肉，继续蒸15分钟，关火，取出所有腊味切丁，糯米要用盖子盖好以防风干
7.热锅，倒入腊味丁，炒出香气后撒料酒，加入冬菇丁继续炒，然后加入糯米饭炒至完全松散，加生抽、糖、盐和葱花，充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄，闻到焦香即可关火，滴上香油，上碟，加上蛋皮丝，撒上葱花即可
烹饪技巧
1、糯米饭一定要蒸熟，不能煮熟，否则糯米吸水过多，口感不好。
2、蒸糯米时会把糯米的水分抽干，因此要不时撒水补充，否则糯米会太硬，成“夹生饭”。有条件的可以高汤喷洒。
