中华湘菜：红煨八宝鸡
红煨八宝鸡
红煨八宝鸡选用湖南名贵鸡种湘黄鸡精制而成。这种鸡体形小，肉鲜美，因其以黄毛、黄嘴、黄脚为主要标志，故又名三黄鸡。据传，早在清代，农家就很注重对湘黄鸡的饲养。当时对湘黄鸡有两种叫法：一名叫“毛袒鸡”，是根据这种鸡毛色金黄、细柔、色彩鲜艳而命名的；另一名叫“黄郎鸡”，是因民间“老郎中”常用以作为补虚阴的药品而得名。1979 年中华人民共和国对外贸易部授予“名贵项鸡”的称号。【原料】
主料：肥母鸡 1 只（重约 1750 克）。
配料：猪肥膘肉 100 克，熟火腿 50 克，金钧 25 克，水发冬菇 50 克、净冬笋 50 克，白莲 50 克，苡米 25 克，大葱 500 克。
调料：熟猪油 1000 克（实耗 100 克），料酒 50 克，精盐 6 克，味精 1.5克，胡椒粉 1 克，酱油 50 克，白糖 15 克，葱 15 克，姜 15 克，甜酒汁 25克，湿淀粉 25 克，香油 15 克。
红煨八宝鸡【制法】
1.鸡宰杀去净骨，取完整鸡皮。鸡肉切成小指头大小的丁。冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大葱剖开，切成 6 厘米长的段。葱、姜拍破。2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加酱油、精盐炒几下，再加白莲、政米、味精和胡椒粉拌成馅，灌入鸡腹内，缝好开口处擦干水，抹上甜酒汁。
3.在炒锅内放入猪油，烧至六成热，下鸡炸呈浅红色捞出，放入垫有竹算的砂钵内，放入酱油、料酒、白糖，拍破的葱姜和水（以没过鸡为准），用盘盖上，在旺火上烧沸，撇去泡沫，移用小火煨 2 小时左右，至皮酥肉烂。
4.食用时，将猪油烧沸，下入大葱，加精盐煸炒再焖一下，盛入盘内。然后取出煨好的鸡，装入深盘，两边拼大葱。再将鸡汁收浓，用湿淀粉调稀勾荧，撒胡椒粉，淋香油，浇在鸡上即成。
红煨八宝鸡【特点】
红煨八宝鸡不但选料精当，而且制作考究。它将传统红煨和油炸的方法相结合，先炸后煨，充分体现了湘菜长于调味的特点。成菜色泽红亮，体态丰满，原料丰富，多味融汇，醇厚浓郁，油润鲜美，是湖南的传统名菜。
