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酿造工艺：紫薯酒的酿造方法美酒

时间：2017-11-09 11:23:00 作者：物料 阅读：0

物料培养液酿造

紫薯酒的酿造方法：

1、取鲜紫薯，经洗净、切片或切块，蒸至熟透后，与0.5-3倍重量的水混匀；添加果胶酶混匀，在45-55℃保温5-10小时，再冷却至35-40℃，制得酶解物料；

2、分成两份，一份加入0.6%-1.5%的碾碎的米曲，在35-40℃保温18-24小时，制得培菌物料；另一份酶解物料与培菌物料混合，加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液，封罐发酵3-4天，加入蔗糖再密封发酵3-6天，过滤，加入适量偏重亚硫酸钾，再于18－20℃发酵15－20天后，去除沉淀，经陈酿、精滤、杀菌，制得紫薯酒成品。

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