辅料：姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片
做法：
1、将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料（香叶、八角、陈皮等）和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。
2、炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。
自泡酸笋块：
先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。
做法：
1、把猪蹄筋通过油发制好后，放温水盆里泡涨，取出来改刀成节，放高汤锅里煨入味。另把青笋条、胡萝卜条和香菇片分别投沸水锅里汆一水，捞出来待用。
2、净锅里放猪油烧热，下姜片和香菇片炒香后，掺入高汤，下青笋条、胡萝卜条、梅林午餐肉片、蹄筋条和葱节，待加盐、胡椒粉和味精烧至收汁，盛碗里待用。
3、把锅巴放热油锅里炸酥脆，与烩好的蹄筋一起上桌。当着客人面把烧好的蹄筋倒在锅巴上面，在听到“吱吱”的声响后，即可食用。
做法：
把草原肚治净后，投入加有料酒的沸水锅里汆断生，捞出来投凉后，加入洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末和酸菜丝，同时调入盐、生抽、味精、醋、野山椒水和香油，拌匀装盘即成。
原料：鸡腰200克，猪尾500克，地瓜、土豆各100克，青、红椒块各20克。
调料：料酒20克，红卤水500克，色拉油800克（约耗60克），蒜子5克，小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克），高汤300克，排骨酱、盐、鸡汁各5克，土制黄豆酱10克。
制作：
1、鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。
3、客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。
点评：
鸡腰虽然几乎没有异味，但是我个人感觉，最好也放入卤水中卤制，这样香味才能浓郁。
特色：
鸡腰和猪尾都是不起眼的食材，两者搭配，加入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制，丝毫没有异味，而且香味还特别浓郁。
主料：寸筋骨
辅料：五香卤水锅
做法：
1、取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。
