一、客家盐焗鸡简介二、客家盐焗鸡怎么做最有营养三、客家盐焗鸡怎么做营养会流失四、客家盐焗鸡各食材的处理方法
客家盐焗鸡简介
东江盐焗鸡是广东传统名菜。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。
做法一,用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中,搅拌均匀成为盐焗鸡粉。盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层,生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡,锡纸向上包好。把鸡放入砂锅,然后到人粗盐,是盐完全覆盖鸡的表面。砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
做法二,炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆 东江盐焗鸡 散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。
做法三,自己家养的走地鸡,鸡肉清洗干净,控干水分,今天只用到半边鸡做盐焗鸡,是比较大那边,大概是2斤重的鸡肉半边!盐焗鸡粉一袋,加上1汤匙盐,大概配2斤光鸡先用一半的盐焗鸡粉均匀的撒在鸡肚子上按摩3分钟让鸡肉入味,翻面再撒上一半的盐焗鸡粉按摩5分钟让鸡肉入味,放入保鲜盒放入冰箱3-4小时后再用,葱切长的段,把切好的姜片平铺在电热锅底,再铺上葱段,再在锅底倒入3汤匙食用油,把腌好的鸡放在垫好葱姜的电热锅中,插上电源开中档火力,盖上锅盖焗15-20分钟,开盖准备翻面,翻面再焗20分钟,让鸡皮贴着锅底上色,等鸡皮有点微微的煎焦的黄色,非常香,拔掉插头后焖1小时,再取出来斩件摆盘!成品!
以2斤光鸡为例,一袋盐焗鸡粉,1汤匙盐,腌制时间要4小时以上,焗的时间中火,一面焗20分钟,两面一共焗40分钟,关火再焖1小时!因为是放养的鸡,焗的时间稍微长些,假如是买的三黄鸡根据鸡的大小灵活调整焗的时间和火候。
用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中,搅拌均匀成为盐焗鸡粉。盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层,生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
