去除薄膜，这三块牛腱约2500克。
一分为二。
氽水时放入生抽约3勺子、料酒3勺子、冰糖约50克、适量的干辣椒，桂皮、白扣、花椒、小茴香和大料(八角)三粒。
加好材料大火烧开转慢火煮约九十分钟。
用保鲜袋分三份入包。
开始制作，从冰箱急冻取一袋约出来800克。
把保鲜袋去掉。
放约一小时，牛腱已部份解冻，这样下刀切割又薄又不容易切散。
切好片的牛腱肉。
取适量的蒜粒。
剥蒜衣。
剁成蒜泥状备用。
开锅慢火放约五六勺生油，花椒约40粒，桂林辣椒酱一大勺子，用锅铲把他搅均匀。
倒入牛腱片中火翻炒。
再加入卤水汁约五六勺子，继续翻炒至牛翴都呈现深竭色，放进蒜泥炒至均匀粘上牛腱片。关火加入纯香芝麻油再翻炒均匀便大功告成。
可上碟出菜。
食不完可保鲜袋瓦碟放冰箱，第二次可取出放微波炉中火加热二分钟便可。
