我说个性 我给大家推荐的是一款小凉菜的腌料汁。没有复杂的调料，简单的配伍也可以让平凡的素菜绽放个性。
口味 咸鲜微有酸甜味
用料 海天鲜味生抽750克，龙门米醋、白糖各500克，海天蚝油250克，拍松的姜块50克，拍裂的蒜子100克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 主要腌制素什锦。
菜例 爽口时蔬
制作 将白菜帮条、杭椒段、西芹段、香菜梗段（喜欢吃辣的可以放点小米辣）洗净后控干水，放入素什锦汁中浸泡2小时左右即可。
02豆干汁
我说个性 北方人都是凉拌豆干，我们则是用浸泡的方法来处理豆干。这款汁水咸鲜味浓，带有轻微的辣味和甜味。
用料 味精35克，红油200克，蒸鱼豉油350克，湖南辣椒酱10克，芝麻油50克，拍松的蒜子、白砂糖各100克，香料（八角5颗，干辣椒段5克，香叶5片，白芷1克）。
制作 将用料（红油、芝麻油和味精除外）放入锅内，倒入清水1.5千克，大火烧开，改小火熬约3分钟，出锅倒入容器内，淋入红油和芝麻油，放入味精调味即可。
应用 主要用来制作豆干。
制作 豆干放入味汁中浸泡4小时即可。
03冰镇海鲜汁
我说个性 海鲜汁全国很多厨师都在用，我们的特色在于使用了野山椒和大量鲜柠檬。柠檬能够给菜肴带来浓郁的果香味，而野山椒可以给海鲜汁补充酸辣味。
用料 蒸鱼豉油1千克，野山椒（一切二）、鲜柠檬（切片）、香醋、红油、芝麻油各500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，鸡精、香菜各100克，美极鲜味汁、老抽各200克，青芥辣1支，小香葱、姜片、蒜片各150克，白胡椒粉20克。
制作 将所有用料混合均匀，放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用。
制作 鸟贝焯水至壳张开，去掉半边壳，码放盘中，浇上海鲜汁即可。
04非洲冰草酱
我说个性 我的这款酱汁味道非常融合。丘比千岛酱、丘比沙拉汁本身都是可以直接入菜的复合调料，我在此基础上又增加了香醋、白糖、青芥辣、橄榄油和柠檬等调料，让酱汁的味道更清爽、自然。
口味 咸鲜酸甜，带有轻微的芥末味
用料 丘比千岛酱2瓶（700克/瓶），丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味 ）200克，海天金标生抽半桶（1.6升/桶），镇江香醋1千克，白糖750克，蒜20克，鲜柠檬1个，劲霸青芥辣5支，橄榄油、熟白芝麻各50克。
制作 蒜和鲜柠檬用粉碎机粉碎，取出后加入剩余的用料混合均匀即可。
05蛰头料
我说个性 看到下面的配方，你会发现我的这款海蜇料可以说用料特别多样，除了常规制作海蜇料大家会使用的调料外，我还搭配了泰国甜辣酱、生姜汁、鱼露、海鲜酱、青芥辣、蔬菜料等，它们可以给海蜇带来更加鲜美 的味道。
用料 绵白糖8.5千克，特级生抽（500毫升）、宴会鲜味汁（430毫升/瓶）、生姜汁（200毫升）各3瓶，美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶，泰国甜 辣酱1瓶（730毫升），万字酱油半瓶，香醋1500克，三井蚝油1400克，白醋1千克，海鲜酱720克，盐400克，广东米酒、鲜味宝各500克，米 醋32包（245毫升/包），红星二锅头150克，劲霸青芥辣5支，咸话梅250克，蔬菜料（新鲜小米辣椒段250克，生姜 片500克，大蒜片1千克）。
制作 以上用料混合均匀，放入冰箱内冷藏浸泡12小时后即可使用。
应用 专门用来拌海蜇。
菜例 爽口海蜇
制作 黄瓜洗净切丝垫入盘底；海蜇切丝放沸水中大火焯熟，捞出冲凉，放到黄瓜上，浇上蛰头料即可。
我说个性 我们江浙人制作口水鸡不会像四川人那样复杂，但是该有的味道也得有。为了让酱汁香味更浓郁，我又加入了花生酱、浓缩鸡汁。
用料 熟白芝麻150克，花生酱、红油各500克，绵白糖300克，花椒油250克，六月鲜酱油1瓶（500毫升/瓶），麻辣鲜露460克，味粉100克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽1桶（1.6升/桶）。
制作 以上用料混合均匀即可。
制作 三黄鸡洗净与料酒、葱段、姜片、花椒、盐一同放到水中煮制，断生后捞起放冷水中冰镇；把冰镇的鸡斩成大块摆入盘中，浇上口水鸡料即可。
我说个性 这款口水鸡汁的特色在于使用了多种调料，尤其是加入了花生酱和蒸鱼豉油后，味汁的口味更加丰富。
用料 盐10克，味粉、鸡粉各20克，陈醋80克，花生酱、蒸鱼豉油、花椒油各150克，生抽250克，香辣酱210克，煳辣子50克，红油、鲜汤各200克，姜末、白糖各40克，蒜末60克。
制作 以上用料混合均匀即可。
煳辣子1.锅内倒入沸水1千克，倒入花椒30克、麻椒5克、辣椒段70克，煮2分钟捞出沥干水分。2.锅内放入色拉油200克，下入煮后的花椒、麻椒和辣椒段，小火炒6分钟，倒出放凉。待三种原料完全凉透后粉碎即可。
