在贺州街头，随便一辆简单的小推车，几张小椅子，就是一档牛肠酸。有的摊主会在旁边再支起一两张小桌子，然而更多的人还是愿意围在小推车旁，或许只有这样，才能算真正的体验到个中的美味。
牛肠酸，其实就是把牛的内脏，如牛肠、牛肺、牛肝、牛肚等进行加工后制出的美食，但与其他地方不同的是，这道小吃最不能舍弃的就是“酸”。
听当地人说，牛肠酸在当地已有很多年的历史，最初源自一个卖牛肉的屠夫：以前的牛肉很贵，即使是屠夫自己，也舍不得吃上一点牛肉，而牛内脏，给人的感觉是脏，所以大部分时间只能丢弃，某天屠夫觉得这样可惜了，就把牛内脏洗干净，用调味料烹制，其中加入的酸，有很好的开胃功效。没想到出来后大受欢迎，进而成为今日的金牌小吃。
为满足更多人的需要，今天的牛肠酸除了传统的牛内脏，也加入了一些新的食材，如牛血、萝卜、腐竹、炸豆腐、海带等。
一辆小推车，两边各支一个锅，锅沿放几双筷子，锅中间再放一个盛满辣椒酱的碗，这样可以保持辣椒酱恒温，不凝结，如此就是一档传统的小食摊。当然，这辣椒酱也是摊主的独家配方。
这家小摊的老板姓李，贺州本地人，除了这一档，老李的儿子在距离这里大约2公里的地方也摆了一摊。老李每晚就奔跑于两摊之间帮忙，没客人的时候，就拿起扫把把客人留下的垃圾打扫干净，老李的儿媳就会在一旁看手机解解闷。
我尝了下，感觉酸味不是特别浓郁，充其量只能叫有点点酸味，李老板说，每个小摊都有自己独特的配方，有些人酸味很浓，他的酸之所以这么淡，主要是因为用柠檬来调酸，所以酸会淡点，当然这样配方就会有他固定的客户群。贺州说大不大，能有固定的客户群很重要。
他们说在贺州，小吃很多，宵夜可以一直吃到天亮，我只是路过，无法了解这是否属实，但几次半夜11点多经过这家小摊，都可以看见小摊前都会坐着几个人，也有特地开车过来打包的。
贺州是有名的长寿之乡，但目前还不是旅游城市，食客以本地人居多，看这样子，这是一家人出来吃宵夜，按老李的说法，贺州人喜欢吃牛肠酸，一天不吃会想，一周不吃就会难受，从外地回来的贺州人，到家想吃的第一味就是“牛肠酸”。
老李说，他们家从下午3点左右就开始支摊，一直会持续到凌晨2、3点，一早又要去拿货源，然后洗干净，加工，切成小块后用小竹签串起来，每天都很忙碌，一个月抛去成本，大约赚6000元左右。
他家的牛肠酸，两根1.5元，客人围在小吃摊旁，吃多少拿多少，最后按竹签的数量结账。为了免去洗碗的麻烦，老李会在碗上套一个方便袋，客人吃完，把袋子扔了就是，假如碗脏了，就拿纸巾抹抹了事。
一个城市，一味美食，或许简陋，而于我而言，这才是真正的本土味道，才是真正的美食。
