家庭做泡菜只需一个小坛子就够了，不要太大的。这个容量大约3.5公斤。准备一些凉开水。
蔬菜选择要根茎类，比如：萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、青椒、芹菜、甘蓝、姜等。还可以放豇豆、水萝卜、莴苣等。蔬菜一定要洗净并晾干表面的水份。
将蔬菜切大块装入坛子，倒满凉开水。加入盐，盐的比例大约在5-6%左右，也可以试着放，不能太咸，太咸就成腌咸菜了，影响发酵；也不能太淡，太淡容量坏水，口感也会很酸。
如果房间温暖，第二天坛子里会有气泡产生，说明发酵正常。一般十天左右就可以吃了。看蔬菜的颜色有了变化 。
泡菜做好了
切小块，做小菜非常爽口。如果再加点白糖、花椒油拌一下，那口感味道，酸、脆、麻、香。。。。。
儿子在京读书，总是念念不忘家里的泡菜。现在，家里买了小型真空包装机，这个愿望可以实现了。
