【客家素小炒】 食材：芹菜2两、西洋芹菜1两、杏鲍菇1两、豆干1两、素五花肉1小片、素火腿1片、素鱿鱼1小块、碧玉笋1两、辣椒段少许、姜片少许。 调味料：黄豆瓣1茶匙、酱油膏1茶匙、糖少许、米酒少许、梅林辣酱油1茶匙
Step1： 杏鲍菇、豆干、素五花肉、素火腿、素鱿鱼、芹菜、西洋芹菜切条，碧玉笋斜切段。 Tips：素鱿鱼为蒟蒻制成，素五花肉、素火腿多为大豆加工制品，在市场的素料店可购得，建议最好买有包装、非散装较有保障。
Step2： 注大量油，将豆干条炸至香酥，再将热油淋在洋芹条上略为过油。 Tips：西洋芹较厚不易熟，炒久易变黄，过油可较易熟、保持青绿色泽。
Step3： 另起一油锅，放入辣椒段、姜片、碧玉笋段、台芹段炒香，再放入杏鲍菇条、豆干条、素五花肉条、素火腿条、素鱿鱼条、洋芹条拌炒至熟，再加入黄豆瓣、酱油膏、糖、米酒调味。 Tips：碧玉笋是素食常用、类似蒜苗的食材，但吃来清脆不辛辣，常用来取代葱蒜，市场皆可购得。
Step4： 起锅前放入梅林辣酱油提味即可。 Tips：梅林辣酱油色泽像酱油，但味道像醋、带微微酸香，吃来不辣，起锅前淋在锅边可提香。 ※本食谱分量为4人份。
