一天，当你端起桌子上昨天倒得那杯水，准备喝的时候，突然传来了一个声音：“隔夜水不能喝的，会容易引起拉肚子的！”又或者有人说：“隔夜水对身体不好，必须呀重新倒一杯”。.....................
于是，在别人端起一杯隔夜水的时候，你也会非常老道的告诉他这些，以显示自己的博学多才。因为有些研究更深的朋友会告诉你：隔夜水里面含有大量的亚硝酸盐，喝了会引起中毒。丧失意识甚至死亡。而且，亚硝酸盐还能致癌。那么，这是真的吗？
水里面为什么会有亚硝酸盐？亚硝酸盐从哪里来的呢？那么什么是亚硝酸盐呢？
通常情况下，水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐。含有硝酸盐的水在煮沸之后，常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。天然水中有硝酸盐主要是因为：空气中的氮被氧化后生成氮氧化合物,随雨水落下后与土壤中的盐类反应生成硝酸盐这些天然水体作为自来水的水源,净化时硝酸盐很难去除,即便是微量的。
亚硝酸盐致毒的话需要达到一定的量，一般是在200毫克以上，自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而矿泉水是45毫克。所以即使水中的全部硝酸盐都转化为亚硝酸盐，按照含量最高的矿泉水来算的话，要达到中毒剂量最少也需要喝掉4400毫升，相当于用一次性纸杯喝22杯水，正常情况下我们一天的饮水量在8-9杯，远远不到22杯，所以是不会中毒的。
普通的饮用矿泉水或者纯净水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质不会凭空诞生。传言中所说的水里的亚硝酸盐致癌其实是言过其实，亚硝酸盐的确是有毒的，但是它本身不致癌，和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，才能变成“亚硝基化合物”这类的致癌物，常见的是“亚硝胺”，亚硝胺会增加胃癌、结直肠癌的风险。但是，水里面又没有蛋白质，根本没有形成致癌物的条件，所以又何谈致癌呢？
这个主要是受到温度等外界客观环境的影响，主要可能变化的是微生物治标。夏季的空气湿度比较高，细菌繁殖快，很容易引起人体腹泻。所以夏季的隔夜水最好别喝，而冬季的隔夜水最好是装在有盖子的容器中，比如暖水瓶。
