传说为北宋词人苏东坡所创制,甜甜咸咸的卤汁将猪肉煮至软嫩微弹、入口即化,回味无穷,再加上浓稠的芡汁,仿佛是味觉跟触觉谱写着犹如江南的古韵。
食材所需材料
主料
带皮五花肉 1000克 绍兴花雕酒 500克 小白菜(也可以用西兰花) 300克
配料
老抽:1大勺 香油:1小勺 干淀粉:2小勺
步骤:
3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。捞的时候小心烫到哦
4.切成4厘米左右的小方块,处女座的可以用尺子量,哈哈
5.葱切长段,生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫,葱段和姜片垫底。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐 .老抽,倒入绍兴花雕酒,再放入200克清水沒过猪肉
9.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去上面一层浮沫后加盖转小火炖1小时。
10.放入冰糖,再炖30分钟左右。
11.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。使两面都烂 翻的时候小心油溅到身上了哦~会起泡的
12.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟 蒸的越久越软哦,时间好长哦
13.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。挤干小白菜的水分,(西兰花也同样做法)用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
14.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。把汤汁倒进去更入味噢~