卤菜要香全靠老汤！教你秘制卤水配方

很多人都喜欢吃卤味，大家都知道，想要卤味做的好吃，卤水配方是关键！

秘制卤水配方

1000克食材的卤水材料：酱油30ml 、冰糖80g、盐10g、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2g 、香叶5片、桂皮1段、良姜一块、 甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8g 、料酒10g、骨汤适量

做法：把所有调料装进卤料盒或者纱布包里下锅，再倒入料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，录制就做好了，把材料挑出来，取出杂质即可。

卤水注意事项

1. 所需的调料不是一成不变的，可以根据实际情况有所调整。

2. 记得把调料装在纱布包里，否则会影响卤味的卖相。

卤水保存办法

用完卤水，清除干净卤水中的大葱、姜等调味料，并且过滤出食物颗粒，然后烧开，静置晾凉后密封冷藏即可保存一周，如果冷冻可保存的时间更长。

卤味制作方法

先把食材用开水焯煮一下，去除杂质，然后把食材放入卤水中，加适量的水、盐、葱姜等调料，卤汤烧开后，就转为中小火慢慢卤煮，煮熟后即可关火，根据食材的不同，在卤汤中多腌制一些时间，这样更加入味。