家常养胃菜十例

普通食材也可做出养胃护胃的美味佳肴,关键要掌握健康的烹制方法:食物宜以蒸，烧，炒、炖等方法为主，而煎、炸、烟熏等烹制的菜不易消化,在胃内停留时间较长,不宜多食;食物的制作要求细、碎、软、烂，以保护胃黏膜。比如,黄瓜、番茄、茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜等蔬菜,烹制时应去皮,切成细丝、小丁、薄片后煮熟,还可制成泥状，如土豆泥等，以利于消化。从本期开始将陆续推出三期家常养胃菜系列，喜欢的可以关注。

老佛爷红烧肉

★老佛爷红烧肉

• 材料 猪五花肉250克，板栗仁、当归、党参、沙参、红枣，鹌鹁蛋。

• 调料 料酒、香叶、大料、辣椒、花椒、味精、鸡粉、白塘，盐。

• 做法

1.猪五花肉洗净，切块;当归、党参、沙参、红枣洗净;板栗仁煮熟;鹌鹑蛋煮熟后去壳。

2.猪五花肉块、香叶，大料，辣椒、花椒、当归、党参、沙参加清水一起炖至肉熟,加入熟板栗仁、红枣、鹌鹑蛋、料酒、鸡粉.白糖,用小火煨1.5小时，加盐、味精调味即可。

木瓜猪肉炖花生

★木瓜猪肉炖花生

• 材料 木瓜1个(750克左右)、花生仁100克、猪肉250克、红枣4颗。

• 调料 姜、盐。

• 做法

1.红枣洗净，去核;木瓜洗净,横切开,挖去子、瓤成木瓜盅;猪肉洗净，切块;姜洗净，切片备用

2.将红枣与花生仁、猪肉块、姜片、盐、适量清水放入锅中,用小火煲1小时,盛入去子的木瓜盅中, 上锅蒸1小时即可。

木耳炒肉片

★木耳炒肉片

• 材料 干黑木耳15克、猪瘦肉60克。

• 调料 清汤、盐、植物油。

• 做法

1.黑木耳用温水泡发洗净，去蒂,撕成小朵。

2.猪瘦肉洗净，切片备用。

3.锅中放油烧热,加肉片炒2分钟后,加入黑木耳同炒至熟，加清汤、盐,焖烧5分钟即可。

清炖鲫鱼

★清炖鲫鱼

• 材料 鲫鱼1条、橘皮丝10克。

• 调料 姜片、胡椒、吴茱萸、料酒、盐。

• 做法

1.鲫鱼去鳞，内脏,洗净；橘皮丝洗净；胡椒、吴茱萸洗净,一起用纱布包好,放入鱼腹内。

2.在鱼身上放几片生姜,加入料酒、盐，适量清水隔水清蒸30分钟,取出纱布包,撒上橘皮丝即可。

红烧羊肉

★红烧羊肉

• 材料 带皮羊肉500克、胡萝卜300克。

• 调料 葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、花椒、植物油

• 做法

1.带皮羊肉洗净,切成大块,入沸水锅焯水后再洗净;胡萝卜洗净，去皮,切成块。

2.锅中加油少许，煸香葱段、姜片,加羊肉块煸炒，加料酒、酱油、白糖略烧，加清水、胡萝卜块、花椒,用大火烧沸,转小火烧至肉块酥烂,再用大火收汁即可。

宫保鸡丁

★宫保鸡丁

• 材料 鸡肉800克、花生仁50克、鸡蛋1个(取蛋清)。

• 调料 植物油、盐、淀粉、干红辣椒段、蒜未、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉、香油。

• 做法

1.鸡肉洗净，切成丁,用鸡蛋清、盐、淀粉腌渍片刻备用。

2.锅内倒入适量植物油烧热，放入鸡丁炸熟，捞起沥油;再放入花生仁炸熟,捞出沥油;锅中留底油,放入干红辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒。

3.最后放入酱油、料酒、味精、白糖、醋、香油炒均匀,用水淀粉勾芡,起锅前加入花生仁炒即可。

栗子焖子鸡

★栗子焖子鸡

• 材料 全鸡1只(约6oo克)、板栗仁300克。

• 调料 植物油、姜片、料酒、豆豉、盐、白糖、香油、胡椒粉。

• 做法

1.将鸡处理干净，洗净后斩块，沥干。

2.板栗仁放沸水中焯一下，沥干。

3.锅中倒油，爆透板栗仁及姜片，下鸡块、料酒、豆豉爆炒片刻，铲起放入煲内加适量清水煮沸,转小火焖约40分钟，放入盐，白糖、香油、胡椒粉调味即可。

腰果鸡丁

★腰果鸡丁

• 材料 鸡肉200克、腰果150克、青椒30克、鸡蛋1个(取蛋清)。

• 调料 葱末、姜末、水淀粉、植物油、盐、酱油、料酒。

• 做法

1.鸡肉洗净，切丁，放入碗中，用鸡蛋清、水淀粉抓匀;青椒去蒂、子，洗净，切丁;腰果洗净;酱油、料酒、盐加适量清水调成酱汁

2.锅内放油烧至三成热,放入腰果炸至金黄色,捞出沥油。原锅中留油加热,放入鸡丁滑炒,再放入腰果、青椒丁煸炒片刻,将调好的汁淋入,放入葱末、姜末，转大火收汁即可。

双菇拌鸡丝了

★双菇拌鸡丝了

• 材料 鸡脯肉200克、黄瓜80克、香菇、豌豆尖、生菜各50克。

• 调料 盐、白糖、醋、香油。

• 做法

1.鸡脯肉洗净，放沸水中焯熟，捞凉凉凉后撕成丝状;豌豆尖洗净，去蒂及老皮，放沸水中焯一下;香菇、生菜、黄瓜洗净,切丝,放沸水中焯一下。

2.黄瓜丝装在碗中，加入鸡丝、生菜丝、香菇丝和豌豆尖，再加盐、白糖、醋搅拌均匀，淋上香油即可。

姜汁鸭掌

★姜汁鸭掌

• 材料 鸭掌300克

• 调料 姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒

• 做法

1.鸭掌用水浸泡洗净,放入锅内加清水煮沸后撇净浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出。

2.将煮过的鸭掌放入温水中洗净,去骨和杂质,装碗, 再在碗内加清汤、姜片、葱段、料酒,上笼蒸至鸭掌熟透取出,凉凉装盘。

3.取一个小碗,放盐、酱油、味精、醋、香油,调成味汁，浇在鸭掌上即可。