挂杯是什么？怎么形成的？首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。
白酒为什么会出现挂杯呢？真相就是，因为任何酒中的主要成分都是酒精和水，而这两种物质的挥发速度明显不同。酒的挥发速度远快于水。那留下的一道道酒痕面临一个尴尬的局面。
1、受到地心引力影响，这部分酒液肯定会渐渐向下流淌，直至大部分回落到杯中；
2、酒精和水所形成的混合物正在经历着汽化过程，酒精挥发速度快，率先由液体变为了气体，而水稍慢，所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的向上的引力。
于是，酒精挥发的向上的牵引力和这一部分酒液所受到地心引力，形成了一场短暂的博弈，挂在杯子上的现象，也就是挂杯的现象就形成了。
挂杯的明显与否以及时长，反应的是酒浓度的高低，再加上酒中复杂的香气成分会增加酒液的粘稠度，也影响挂杯，但是这种物质是可以人为添加的。所以，好酒大都是挂杯的，比如浮来春酒就是好酒中的例子，酒香味道也甘醇，但是挂杯的不一定是就是好酒。
