据意大利媒体报道，奋斗在意大利编译：松露是世界上最贵的食材。而近年来，白松露（ tartufo bianco）在松露行业市场上，一直都是顶尖的代名词。意大利的阿尔巴白松露是最优质的白松露，可以称得上是“可以吃的白色钻石”因为比较稀有 ，所以比法国产的黑松露要更加珍贵一些。
从2007年的4500欧每公斤，至2012年的5000欧元，而如今阿尔巴松露交易所公布，白松露价格已涨至6000欧元每公斤。意大利白松露可以达到平均重量20克，而这些白松露的品质最为关键的要素是气候。异常的干旱或高温都将是危险的。所以阿尔巴的白松露必须保持在有适当的空间和潮湿的土地中。
目前意大利涉及松露行业的人大约20万，其中包括采集、供应、商店和餐厅等。相关业务达到每年5亿欧元，包括新鲜品和加工品。
从Piemonte 到Marche, 从Toscana到Umbria, 从’Abruzzo 到Molise, 意大利有很多地区都有良好的松露生存环境。与其他松露相同，白松露生长在地下，与树共生，树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升，即使成功培育，价格同样不菲。
而采集松露必不可少的是好的猎犬，它们通过训练可以帮助采集者快速的发现藏在森林中的“宝藏”。白松露保鲜期不长，所以最好在新鲜时享用。最佳食用期是挖出后的三天内，此时，它的香味最浓郁集中。这其实也意味着去阿尔芭当地品尝是最优的选择，只要有钱有闲。
