1.称量好材料，每个鸡蛋大约是65克左右，蛋白40克，蛋黄20克
4蛋白加入几滴柠檬汁，搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖，蛋白体积膨大到2倍时，再加入三分之一白砂糖。
5刚刚出现弯钩还很软的时候，加入最后的砂糖。最后打发到湿性发泡的状态，有大弯钩的状态就好，蛋糕卷不需要打发太干，避免卷的时候开裂
7倒回到剩余蛋白里再次翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，烤盘下部垫油纸，从中间注入蛋糕糊。两个烤盘，平均分成2份。
8用刮刀刮平，震出大气泡烤箱预热160度，烤18分钟左右烤架上铺一层油纸，出炉的蛋糕片马上倒扣，这样表皮会被黏掉，卷起来就很白净了。
9晾凉之后，揭掉油纸，毛巾面很完美。淡奶油加砂糖打发到坚挺。蛋糕片斜切掉两边，淡奶油抹上去，中间多一些，两边薄一点
10油纸两端拎上去，就卷起来了。放冰箱里冷藏4小时以上，两边固定一下，这样就会比较圆
奶油分为动物奶油和植脂奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。植脂奶油是以天然植物的植物油氢化而成的。动物奶油相对来说含胆固醇较高，较不符合现代的健康饮食理念，还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。植脂奶油不含胆固醇。由于两者在外观和口味上极为接近，建议普通消费者向店家咨询甄别后再进行选购
