但是木耳在烹饪之前都必须做的一道工序就是，要先将干木耳泡发，说到泡发木耳很多人都会有这样的疑惑？泡木耳用冷水还是热水？还有就是有的人为了省事，就提前一天将木耳泡发好，第二天再用来烹饪。这其实是个错误的做法。这样泡吃了会脏器衰竭，很多人都没这意识。
干木耳本身无毒。人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。干木耳久泡确实会产生霉菌毒素，人食用后会引起急性中毒。
其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。
