国酒茅台在巴拿马世界博览会获得金奖
很多人不知道
还有阿拉上海金山的
—— 枫泾丁蹄
1852年诞生的枫泾丁蹄
已经在上海的西南角
香飘百余年了
最近，大名鼎鼎的枫泾丁蹄
竟然登上了央视CCTV7《农广天地》栏目
一时间轰动全国
因为其色泽红亮，肉质细嫩，酥烂浓香
竟能火爆百年？
今天头条菌就来给你道一道其中的秘密
165载美味不改
枫泾丁蹄的故事
可以追溯到咸丰二年（1852年）
丁氏兄弟在镇上开办了一家酒馆
名为"丁义兴"
其烹饪的猪蹄
✔闻之奇香
✔观之色晶莹
✔尝之肥而不腻
✔咸甜相宜
人称“枫泾丁蹄”
所以说
枫泾丁蹄到今年为止
已经有165年的历史了
历经百余年经久不衰
堪称一道传奇的美味
当年这道红烧蹄膀
可是把远在京城的吃货都给吸引来了
看来在美味面前
现在去枫泾古镇丁家旧宅
能看到一间丁蹄作坊展览馆
颇有当年的韵味
接待游客已近百万
大家有空去枫泾的时候
一定要去参观参观
开头我们说到
枫泾丁蹄曾经斩获“巴拿马万国博览会”金奖
其实，枫泾丁蹄获得的荣誉远远不止一个
多到你想不到！
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1876年，枫泾丁蹄首次销往京城
一度成为皇帝的贡品
1899年销售市场遍及沪杭一带
此后远销南洋和欧美等地
1915年，“枫泾丁蹄”和贵州茅台一起
赴美国参加“巴拿马万国博览会”
双双获得金奖
从此名声大噪
1935年，国民政府又选送枫泾丁蹄
赴德国参加“莱比锡国际博览会”
“枫泾丁蹄”又以其独特的风味
客场胜出，捧回金奖
2007年，“枫泾丁蹄制作技艺”
被列入第一批金山区非物质文化遗产名录
同年6月被列入上海市级第一批非物质文化遗产名录
枫泾丁蹄为国人赢得了无数荣誉
它是中国人的骄傲
更是咱上海人的骄傲
史上最丑“二师兄”
八道工序秘制
要说枫泾丁蹄的味道好
其最根本的原因
还是在原材料上
也就是猪！
枫泾丁蹄原材料所用的猪
可不是一般的猪
而是枫泾当地独有的——枫泾杜种猪
据说，它是史上最丑的“二师兄”
果真不是一般的丑
不过酣睡的样子倒是很萌
猪！不！可！貌！相！
别看枫泾杜种猪颜值不咋地
人家的肉可是相当软糯有嚼劲
所以做出来的枫泾丁蹄味道才正宗
除了原材料
要不然怎么会成为非物质文化遗产呢
特殊的八大烹制技艺
使得枫泾丁蹄美味传承百年
八大烹制技艺
1.“开蹄”，要求开蹄后的每只蹄髈净重0.75公斤；
2.“整形”，修去软皮以及多余脂肪；
3.“焯水”，将蹄髈放入60℃温水中收皮，取出后用冷水降温、去腥；
4.“拔毛”，全部人工拔毛，据说如果顾客发现一根毛没拔干净，就要照价赔偿，这是一百多年来不变的规矩；
5.“调味”，丁蹄烧制用的是原汤，每次新蹄髈入锅后，再选用枫泾酱油、枫泾黄酒以及优质冰糖，另加红枣、枸杞等中药材；
6.“烧制”，传统土灶烧纸，烧制时讲究“三旺三文、以文为主”，全程需4小时；
7.“去骨”，将烧制完成的丁蹄用剪刀尖头剖开后夹住筒骨抽出，全过程要求必须在三秒中内完成；
8.“包装”，丁蹄冷却后，拿去碗底的锡条，这时蹄子上留有凹凸的“丁义兴制”字样，然后用蜡纸包装，竹篮片包扎，一只枫泾丁蹄便可出售了。
最令人佩服的是
每一只丁蹄都沿用了“百年老卤”
从烧制第一只丁蹄起
汤煮了添，添了又煮
凝结了百年精粹
也才能让南来北往的食客吃到了百年佳肴
枫泾丁蹄有两种吃法
冷吃"香"
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蒸熟后吃"糯"
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别看丁蹄表面油乎乎的
切成薄片的丁蹄
一口下去，满口留香
哪怕你从没吃过蹄髈
小小丁蹄，浓缩吴越文化
枫泾古镇
是一个已有一千五百多年历史的文明古镇
被誉为上海最重要的"西南门户"
枫泾镇古镇周围水网遍布
大部分人家沿河建房
两岸绿树翠丛，古屋河埠
处处小桥流水人家
文化底蕴厚重的枫泾
才孕育出了枫泾丁蹄这样的百年美味
以枫泾猪为原料
所有的一切都是枫泾文化的传承
所以，从这一方面来说
小小的丁蹄
可谓是浓缩了枫泾千年的吴越文化
到现在，枫泾丁蹄都是当地
结婚喜庆宴席必不可少的佳肴
总要带上三两只丁蹄回去
或是送朋友，或是与家人同享
枫泾，昵称“吃镇”
水岸巷间
到了枫泾
这些美食也必须一一打卡
秘制乡下咸蹄膀
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枫泾大肉棕
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熏拉丝
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芡实糕
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枫泾方糕
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美食，不仅能果腹
也是一种文化的传承
（图文/上海头条）
