牛肉干是我们从小到大都比较喜欢的零食，一般都是买包装的，不但很贵还很少，每次吃都舍不得。一般做牛肉干，用油炸是少不了的的步骤，今天我们自己来做健康无油版的，吃吃也不怕胖哦。美女吃货们的福利来了，赶紧跟着小编一起学学。
1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉。
先把牛肉切成一条一条的牛肉干大小，要盘算着做成之后水分会流失，所以不能切的太小了。牛肉洗净放进清水里。选肉要选比较瘦的牛肉，千万不要筋多，我今天用的牛腱，还是有一些筋，撕的时候好些地方不太好撕，只好借助刀的力量了，这样牛肉干就会太有韧性，当然如果实在不行，就在煮的时候多煮一下吧。
材料：牛肉、生姜、白芝麻、干辣椒、干花椒、辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、料酒、盐、酱油（生抽+老抽）、香料（八角、香叶等家里有的香料都可以用上），这个部分的材料也可以用老卤水代替加入卤料包和姜、花椒，水开后，盖上量杯盖烹煮煮15-20分钟。
揭开锅盖，放一些五香粉和盐，将余下的汁继续焖干，这个期间不要盖锅盖，以免糊锅，可以用筷子时不时搅动一下。有大葱还可以在煮牛肉的时候放一些。
炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
完成之后排个美美的盘就可以开吃了，其实做到一半就已经忍不住口水了，偷偷的吃了好几块了，太美味了，又香又辣。
看完口水就不自觉地流了出来了，相信作为吃货的一员你会喜欢这样的美食。周末不想出去的话，我在家里自己动手做麻辣牛肉干，不仅吃得健康还放心，做完之后满满的成就感啊。看剧的时候吃着自己做的牛肉干，还有比这更幸福的是么！
