阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。说是因为有鸡蛋和蒜苗，鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面。
阳春面是苏式面的一种，是面中最便宜的东西，阳春面中蕴涵着的是原汁原味的老上海滋味。（那一口满嘴的猪油香~~）
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了
猪板油 150克 生面 一人份 生抽 两大勺 老抽 大半勺 糖 1/4小勺 高汤 300--400毫升 大蒜叶或葱花 一大勺
1、准备好用猪肥膘或猪板油，切小块后扔锅里，开小火熬猪油；熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。
2、面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团，用手和成团
3、洒粉，将面皮折起来，按自己喜欢的粗细切条。抖直，洒粉保存；
4、碗里放一勺猪油、生抽、白胡椒粉、葱粒在碗里；高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。
5、锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。
6、最后，一碗香喷喷的地道阳春面就大功告成了！
另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！
炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。
一碗面延伸了许多老上海人的记忆，对许多生于斯吃于斯的人来说，是刻在骨子里的一个暗记，以至于离别上海多年的老上海，回沪后也非要痛快吃一大碗阳春面，方才有了回家感觉
