新陈代谢的意义在于，我们能够从吃下去的食物中，获得所需的能量，并且将体内垃圾连同食物残渣一起排出体外。
但有一种食物，很难代谢，能提高胆固醇，还会增加心血管疾病的风险。
天然的反式脂肪酸大多存在于母乳、牛乳当中，而人工反式脂肪酸，则存在于很多美食当中。
反式脂肪酸之所以被称为“餐桌上的定时炸弹”，就是因为它能够使血液中的胆固醇提高，增加心血管疾病的风险。
为此，2015年6月16日，美国食品药物监督管理局（FDA）已经宣布，未来三年内将完全禁止在食品中使用反式脂肪酸。
反式脂肪酸的主要来源
需要说明的是，这里所说的反式脂肪酸，主要是由氢化植物油、食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长等产生的。
它虽然可以使奶油的花纹更加漂亮且不易变形，让食物变得更加酥脆可口，但由于人体代谢所花的时间过长，因此世界卫生组织建议每天的摄入量是2克。
另外，植物油在高温烹调过程中也会产生反式脂肪酸，因此即使用植物油，也要主要时间和火候。
反式脂肪酸并没有立竿见影的功效，由于代谢速度太慢，它只能缓慢地在血管中不断沉积，这个过程需要很长时间。
但时间长并不意味着可以掉以轻心，事实上，2015年之前，美国FDA仍然认为反式脂肪酸是一种“可以代替动物油的好东西”，但越来越多的研究表明，反式脂肪酸在膳食中的比例每上升2%（相当于每天吃4克），冠心病的风险就会上升25%。
