麻辣排骨，干炸丸子，红烧鸡爪

麻辣排骨

材料：猪大排、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白糖、五香粉、白胡椒

做法

1、把排骨洗净，排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右；

2、蒸锅中放入排骨，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁；

3、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好的排骨捞出沥油；

4、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香；

5、放入排骨翻炒均匀，即可出锅装盘。

干炸丸子

材料：猪肉馅1000克、黄豆酱4克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、姜粉3克、五香粉3克、白糖10克、香葱2根、水50毫升、玉米淀粉30克、盐少许、油适量。

做法

1. 猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。

2. 将葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。

3. 将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可。

4. 油锅烧热5层热时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。

5. 复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油，复炸后的丸子，外壳酥脆，直接食用非常好吃。

红烧鸡爪

做法：

1、准备鸡爪、姜、蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖适量。鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去。

2、锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下。锅里热油，爆香姜蒜。

3、放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色。

4、倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火。至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可。