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贵州特色美食之你不知道的兴义“刷把头”

时间：2019-04-28 18:21:45 来源：三穗特产作者：把头点击：

兴义刷把头是一道色香味俱全的传统小吃。做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，外形美观，面皮香软，馅料鲜美。

刷把头

刷把头的来源

兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。刷把头是烧麦在贵州兴义的地方叫法,因外形酷似洗锅用的刷把而得名。该点始创于清代,流传于贵阳、兴义等地是贵州典型的地方风味小吃之一。据兴义市刷把头第四代传人郑光清介绍,该点由其曾祖父自江西迁到兴义定居时所制,以后代代相传,直至今日。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。而且价格实惠，现在在兴义，你只需要花8-10元，就可以吃上一份，口留余香，让人回味！

刷把头的发展

兴义刷把头形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。刷把头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。

刷把头

刷把头制作方法

选取优质竹笋切碎，放入开水锅中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包"刷把头"很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟，熟后的"刷把头"比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤，油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水，味美无比。

刷把头

刷把头形象的来说，就是用像丝娃娃一样的很薄的面皮，包上特制的鲜肉馅，放在蒸笼里面蒸，吃的时候自己把热热鸡汤和调料从上面的开口里灌进去，然后趁时一口咬下去。而在兴义市区数“郑记”刷把头最为有名。

文章来源：贵州特色美食美景

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