麻辣火锅呢，一般都在冬天食用，大冷天儿的，来一份麻辣火锅，浑身都暖和了。随着人们生活的改善，就连夏天也开始吃火锅了，吹着空调，吃着火锅，出一身汗，里外都打通了，也是非常的痛快。涮火锅的食材可以说把所有能吃的都包括进去了，蔬菜啊，肉类呀，鱼呀，各种鱼丸肉丸啊，应有尽有。南方火锅和北方火锅还是有所不同，南方用的蘸料是香油加蒜末做为基础，北方则是以芝麻酱为基础，也是一种地域特色吧。
作为北方人，之前我对南方香油加蒜的这种蘸料搭配觉得很奇怪，能好吃吗？后来尝试了一下，味道还真不错。原来这种搭配是因为南方麻辣火锅的温度非常的高，一不小心就会烫到喉咙，如果用香油当蘸料的话，在食物的表面就形成了一层保护膜，可以防止我们在吃火锅的时候烫伤食道，同时，南方天气比较潮湿，用香油更滋润。
麻辣火锅之所以那么好吃，除了有丰富的食材、麻辣鲜香的调料之外，它还有一个杀手锏，那就是牛油。牛油的加入使火锅的味道提升了数倍，使汤汁更浓，味道更醇厚。
我们经常去饭店里吃火锅，对食材的安全不放心，万一碰上了地沟油，那就划不来了。所以如果能够在家里边自己制作的话，最好不过了。在家吃的话，我们一样也能够调出饭店的味道，而且还比较简单。
食材的准备：羊肉，牛油，豆腐，鱼丸，肉丸，粉条，牛肚，鸭肠，鸭血，土豆，白菜，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，辣椒酱，黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，芝麻酱，香油，豆腐乳，香菜，葱花，韭菜花，辣椒油，蚝油
葱切段，姜切片，土豆切片，白菜撕成大块，豆腐切片，鸭血切片，粉条泡发，牛肚鸭肠清洗干净。
起锅，放入牛油，牛油我们可以在超市买到，几块钱1斤，很便宜，放到锅里以后很快会化开，如果牛油没有迅速化开，说明质量不好，不是纯的。然后下入郫县豆瓣酱翻炒出香味，再下入葱姜蒜，继续翻炒，下入花椒，辣椒，翻炒，最后再加入辣椒酱，黄豆酱，甜面酱，混合的酱香味道可以互补，使火锅味道更好，然后加入清水煮开，加一点儿糖，糖可以提鲜，熬煮半个小时以后就可以食用了。
麻辣火锅的涮菜的顺序呢，一般是先涮一点肉，再涮一些菜，因为肉里边含有丰富的蛋白质，溶解到汤里边以后能让汤更鲜美，再涮菜的时候味道就更好了。肉菜交替进行，可以让营养更均衡一些。
涮的食材和蘸料可以根据自己的喜好随意搭配，喜好芝麻酱就加芝麻酱，喜欢香油就加香油，只要吃的痛快，吃的过瘾就好。
