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我们平时比较常见的动物血液有猪血、鸡血、鸭血等。尤其是猪血，做法相对多一些，比如血肠，蒸血羹很多都是人们喜欢的美味。
猪血中的营养成分还是很多的，猪血也能做成不错的美味料理，适当补充猪血对于缺铁和贫血有不错的改善。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。猪红是非常廉价的健康食品，它的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。
猪血还有一种特殊功能，就是可以较好的清除人体内的粉尘和有害金属微粒，现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经过胃酸分解之后，可以产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和金属微粒发生反应，然后将有害物质排出体外，所以猪血又是人体的“清道夫”。
与猪瘦肉相比，猪血的热量是猪瘦肉的1/3，而其蛋白质的含量却是猪瘦肉的1/2，脂肪含量远远少于猪瘦肉。但胆固醇不低哦！其实猪血的价值岂能是一言而避之，但是其在好，也只是一道食物或者是美味而已！但对于一部分人来讲，他们是不能使用的！
首先，对于部分少数民族来讲，是绝对不能吃的禁忌！其次，对冠心病高血压等营养过剩性疾病来讲，少使用为好！最后，对于猪血食材中有冲突的疾病，也需要尽量减少猪血的食用，比如口服华法林的患者等等
