在江苏有一道传统名菜，名叫：松鼠鱼，到底是松鼠呢？还是鱼呢？这道苏菜可让人有点迷糊了，松鼠和鱼有什么关系呢？究其原因发现，原来松鼠鱼这道菜因为外形像松鼠，主料是鱼，所以得名松鼠鱼。
据说在乾隆年间，便有了松鼠鱼这道菜，乾隆尝过之后大加赞扬，口味酸甜适中，提前用油炸过的鱼酥脆感十足。在清代的书籍中有记载松鼠鱼的做法，不过书中并不叫松鼠鱼，而是松鼠桂鱼，做法上古代和现代也有些出入，古代的做法中是挂蛋黄糊，而现在人们在制作松鼠鱼的时候用的是干淀粉，古代的松鼠鱼是先炸一下，然后加油和酱油，现在做松鼠鱼时直接做成卤汁浇上去。从造型上看更逼真了，更像是一只松鼠，口味也更鲜美，这些可能都是古代厨师无法做到的。
现代厨师在制作松鼠鱼的时候，讲究也有很多，可不是随便拿一条鱼，清理一下放进锅里炸一炸就好了。首先,在制作松鼠鱼的时候，一定要保证鱼肉不能有刺，在去除鱼骨的时候不能伤到鱼肉，改刀的时候要均匀，不能把鱼皮改断，更不能左一刀右一刀随意切。接下来拍干淀粉的时候，不要停留过长的时间，干淀粉拍上之后随即便放入锅中大火油炸，这样做出来的松鼠鱼造型美观，口感酥脆。如果拍上干淀粉之后，停留时间太久，会影响松鼠鱼的美观和口感，因为空气中有湿气，湿气会让干淀粉受潮，从而影响油炸后的口感。
是不是没有想到松鼠鱼竟然有这么多讲究，很多初学者以为只是炸一炸再浇上糖醋汁即可，非也非也，这其中的讲究可多着呢，不然怎么会被称之为传统名菜呢。
在这里小编不建议大家自己在家中制作松鼠鱼，首先剔除鱼骨这个步骤就是个麻烦事，很多人弄不好，最后把整条鱼都弄散架了。还有的清理不干净，最后在吃鱼的时候发现鱼肉里有刺。剔鱼骨可是个技术活，大家可以多多练习，实在学不会的还是去饭店里一解口腹之欲吧。总而言之，无论是古代的松鼠桂鱼，还是现代的松鼠鱼，都是我们中华民族的传统美食，都是餐桌上让人口水直流的美餐，有机会一定要叫上三五朋友一起吃一条松鼠鱼哦！
