扬州人在岁首的餐桌上都会摆上一盘龙须菜，象征岁岁平安

“节后减肥多吃这道【凉拌龙须菜】，口感脆嫩鲜美，但刮油解腻促消化的效果特别好，即便你胖成球，也能让你瘦成闪电猴。

龙须菜这菜名字挺高大上的，但它实际上就是豌豆的嫩茎叶，是一种很健康的绿色蔬菜。龙须菜闻起来非常清香，质地柔嫩，吃起来滑嫩鲜美。无论是炒、煮、涮、拌等哪一种烹饪方式，都是非常好吃的。据说扬州人在岁首的餐桌上都会摆上一盘龙须菜，象征岁岁平安。”

用料

主料

龙须菜

200克

辅料

老姜片

3片

大蒜

2瓣

小米辣

3个

玉米油

5克

盐

2克

六月鲜酱油

4勺

米醋

2勺

油泼辣子

1大勺

花椒油

1勺

细砂糖

0.5勺

凉拌龙须菜的做法

1.

备好食材：龙须菜摘掉较老的根部，用淡盐水浸泡片刻，再用清水洗净；

2.

老姜、大蒜、小米辣清洗干净备用；我需要准备的凉拌菜比较多，所以调料也备得多，可据实际情况减少；

3.

将老姜、大蒜细细切碎，可混合装在一个碗里；再将小米辣切碎；

4.

姜蒜碗里调入鲜开水，盖上盖子静置片刻；

5.

锅里倒入清水烧开后，调入适量盐、玉米油；

6.

再放入龙须菜，烫至断生；将烫熟的龙须菜盛出，迅速过一遍冷开水；

7.

姜蒜汁里调入六月鲜酱油、米醋、油泼辣子、花椒油、盐、糖搅拌均匀；

8.

将龙须菜铺在碗底；

9.

淋上调料，【凉拌龙须菜】就做好啦。

凉拌龙须菜成品图

烹饪技巧

1、调料可根据个人口味调整；

2、龙须菜焯水的时候放入盐和油，可保持色泽鲜绿，口感脆嫩；