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如何去酿好一瓶好酒？（三）

时间：2019-03-07 13:52:52 来源：定制白酒作者：白酒点击：

在白酒行业内，关于浓香型白酒的生产，一直流传着“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”的说法，当然这也是有科学依据的，足以说明窖池是生产优质浓香型白酒的重要条件！

【1】随着科学技术的不断进步，更加验证了窖池对于浓香型白酒的重要性，而现在的菌检技术发现，窖池中的窖泥生长着，种类繁多，功能各异且有利于，纯酒的微生物细菌落群，正是这些肉眼都看不到的微生物，利用谷物中的淀粉、蛋白质等成分发酵成了浓香型白酒中的各种香味物质。

【2】要建好一个好的窖池.首先是要选择一个适合酿酒的微生物生长的环境，当然四川作为优质型浓香白酒的生产基地，得益于他那如盆地一般的气候，温暖潮湿，正是满足了酿酒微生物群生长气候条件。另外影响窖池质量的关键因素就是窖泥本身的质量，而在以前窖池建成以后是靠“以窖养槽，以槽养泥”的方式，当然，这是一个长期自然老熟的过程，需要经过数年乃至数十年的，漫长沉淀过程。随着人工加速，降低窖泥的方法，也就是出现了业内人所说的人工老窖，他可以通过人工提供微生物所需营养酸，使各种有益于酿酒的微生物在上面快速集聚繁殖，同时又可以带进甲烷菌等厌氧菌类，作为一种生香功能菌，甲烷菌在白酒的发酵过程中起着至关重要的作用！

【3】醇正的曲药。曲药是生产酿造白酒的糖化发酵剂，提供了发酵的原始动力，大曲质量的好坏至关重要，它直接影响着大曲白酒的质量、产量和风格，大曲的制作过程实际上就是一个富集酿酒微生物菌群、产生发酵酶系和，香味前驱物质的过程。

【4】传统的生产工艺。中国白酒的生产大多以传统手工艺为主，偶尔也不乏有一些不按常理出牌的人，近年来随着科技的不断进步，一些大型的企业，采用部分机械来代替人工操作的方式进行生产。最常见的就是行车的使用，大大的降低了劳动强度，而现如今全机械化的生产，目前还很少见。一些关键的工序，比如量质摘酒等等，还是需要靠工人师傅的经验操作来完成的，他们会一直以口传心授的方式代代相传，一直传授下去！

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