蜜汁叉烧属于粤菜
其实蜜汁叉烧做起来很容易
不信跟小编一起来看看！
配料：2大勺叉烧酱、1/4勺盐、1小勺料酒、2片香叶、1颗大料、1匙蜂蜜。
做法：
1、将肉切成厚约1厘米的片，加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料，用手抓拌，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上。
2、烤箱预热，200度。将烤盘内铺上油纸或锡纸，将肉片略用手挤一下多余的汁，去掉香叶和大料，平铺到油纸上。
3、将碗内的汁加一匙蜂蜜，调成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一层蜜汁。
5、送入烤箱中层，上下火，200度，定时20分钟。烤10分钟后取出，翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定时完成后取出。
8、三块并排横放在一起，再在上面坚着放上三块并排的肉，装盘。
叉烧酱用料：料酒适量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蚝油2.5勺、红腐乳2块、五香粉适量、盐少许(根据喜好可不加)、葱姜末、水淀粉少许。
做法：
1、叉烧酱制作：先将腐乳用腐乳汁调开，然后加入出淀粉外的所有食材调匀，然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱，放一边晾凉。
2、将肉洗净控干水分，切成大块(最好略薄一些，烤时好熟，我切得有点厚，烤时用了一小时)。
3、将切好的肉加入叉烧酱调匀，入冰箱冷藏腌制24小时。
4、烤箱预热220度，将烤网垫上锡纸，将腌好的的肉摆放烤网上，入烤箱烤制中层一小时。20分钟时刷一层叉烧汁，继续烤，每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁，最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。
烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜜汁。注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。
做好它的秘诀就是第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴；肉洗净后擦干表面水分，用牙签在表面扎小孔有助于入味。第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半；第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃。红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替。
