扁豆是我们经常见到的蔬菜，它不但可以做成菜肴，还有一定的药用价值，含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。还含有人体所必需的微量元素锌，是维持性器官和性机能正常发育的重要物质，是促进智力发育和视力发育的重要元素，能提高人的免疫能力。吃起来口感清新鲜香受到很多人的喜爱。
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。有利于暑湿邪气的祛除。含有大量的淀粉酶，这种物质能够加速糖类的分解速度，所以起到降低血糖的作用。另外扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。因而是便秘病人的理想食品。
扁豆的营养价值高，含有丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者还有经常感觉到疲劳的上班族都有良好的效果。富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。另外扁豆中还含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。
