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小黄鱼这样做，少了贴饼子一样香，关键是不腥也不散，比炖的入味

时间：2019-03-06 23:49:37 来源：兔子的减肥餐作者：小黄鱼点击：

“鲜”是中国人对食物、食材最高贵的赞美，最极致的评价，比如我们爱吃的“海鲜”、“河鲜”、“江鲜”等。从字面意思解释，“鲜”表示着食材的新鲜度，也说明食物保留了最初的原汁原味。早在2000多年前的春秋战国时期，老子就有“治大国，若烹小鲜。”的经典名句，虽说这句话重点在“治大国”，但对于美食爱好者而言却在“烹小鲜”。古人用“小鲜”来形容小鱼、小菜味道的鲜美，准确而又入木三分。还有什么比春天时的河豚味道更鲜美？还有什么比桃花盛开时的鳜鱼更肥美？古人在诗词中就告诉了我们答案， “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，更不用说吃螃蟹、河虾时，那些咏虾、咏蟹的诗词歌赋了，更是多如牛毛。

小黄鱼属于海鲜之一，分布在我国黄海、渤海、东海附近，冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，秋末返回深海。小黄鱼在大部分超市里都有售卖，一般放在冰冻区，当然沿海城市的居民能购买到新鲜的最好。小黄鱼味道鲜美，油脂丰厚，可炸、煎、炒、烤、红烧、清蒸等诸多做法，经典的美味菜肴，如小黄鱼贴饼子，油炸小黄鱼，小黄鱼炖豆腐等。最家常、最常见的非“小黄鱼贴饼子”莫属，也是妈妈味道的专属。我记得小时候妈妈最爱做的就是小黄鱼贴饼子，饼子是粗粮玉米面做的，在大铁锅的锅壁上烤的焦黄香甜，小黄鱼在锅底被炖的软烂，小黄鱼肉多，油大，刺少，肉呈蒜瓣状，就着饼子吃很香。至今仍记得小时候妈妈站在灶台前的模样。据说这道菜在东北也非常流行，想一想飘雪寒冷的日子，来上这么一锅热腾腾的小黄鱼贴饼子，心都醉了，鱼肉鲜美滑嫩，饼子甜香可口，口腔里是回味，是香，且没有一丝腥味。

它刺少肉多，红烧比带鱼香，15元才买1条，我家常与粗粮饼一块吃。小黄鱼想烧好，不粘锅且鱼身不烂或者说不破皮，并不容易，特别是烹饪者需要有高超的厨艺，才能驾驭，热油下锅，锅边沿提前用生姜擦一遍等等。否则，做出的鱼破皮，有腥味。小黄鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、等人体所需的多种营养成分，有补益肝肾，养肝明目的作用，眼睛不好的人一定要多吃。

【红烧黄花鱼】下面说下制作步骤

准备食材：黄花鱼1条、大蒜2粒、大葱1节、生姜1块、小米辣1个、香葱1根

1、首先准备一条大点的黄花鱼，把黄花鱼开膛，从嘴的下面沿着肚子用剪刀剪开，肚子里的脏东西取出来，黑膜要弄掉，带着会比较腥，黄花鱼鱼鳞比较少，用刀刮干净，多清洗两遍，先给鱼斜着切三刀，这样方便入味，倒入1大勺盐和2大勺料酒，用手揉搓均匀，腌制20分钟

2、大葱切段，生姜和大蒜都切片，小米辣切丝备用

3、来调个碗汁，加入半勺老抽，1勺生抽，2大勺香醋，半勺白糖，半勺蚝油，一点盐搅拌均匀备用

4、下锅之前用生姜擦试一下锅底（这一步是为了防止鱼皮粘锅），再放入适量食用油，油温6成熟把鱼放进去先煎一下，用小火煎至一面定型后，再轻轻翻面，煎至两面微黄即可

5、把鱼扒拉到锅的一边，放入大葱、生姜和大蒜，炒出香味变软，再把碗汁倒进去

6、紧接着再加入半碗清水，大火烧开，盖上锅盖中小火慢炖10分钟左右，最后大火收汁盛在盘中，把红辣椒丝和香葱撒上即可食用

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