烩面的豫菜的代表之一，烩面是中国十大面之一，烩面曾是国宴上的入选菜，之所以有这么多的荣耀，只是因为它真的好吃，而且营养价值很高，常吃烩面可以滋补身体。今天给大家讲讲烩面额制作方法。
准备好制作烩面的食材和配料：盐，高筋面粉，鸡蛋，羊脊椎骨，羊腿骨，葱姜蒜，香油等。
1、面粉中适量加水、盐和鸡蛋，不粘手和面，揉成面团后醒30分钟。
2、羊脊椎骨、腿骨加葱、姜、八角等，只加这三种配料就可以了，做出来的汤也不差，加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。
3、面团醒后后，揉成粗长条，手拽成大小均等的面剂，揉成小面团，用擀面杖擀成面皮，抹上香油，防止面片粘连。
4、新鲜羊肉洗净切成羊肉块或者切成羊肉片也行，怎么喜欢怎么来。
5、起锅烧油，放入姜片、葱爆香，然后加入肉片，炒8-9成熟，加水烧开。
6、将面片拿起，拉成面条，放入锅中，煮的时候用筷子拨动几下，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面。
7、先将面捞入大碗，然后撒上葱末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油，喜欢吃辣的加点辣椒油。
好吃的烩面就作成了。
烩面的做法多种多样，可以做成羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等等，这种比较简单，平时在家可以常做，烩面中可以加入不同的配菜，比如说粉条、千张（豆腐丝）、木耳、黄花菜，鹌鹑蛋等等。
