扣肉大家都喜欢吃，很多朋友都喜欢自己动手做，在家人，朋友面前露两手，是很多人喜欢做的事情，制作方法也各不相同，有些地方是蒸一个小时，有的地方蒸两三个小时，直到扣肉一夹就烂方算够味。
自己做，很多人败在炸这个环节上，但是如果没有经过炸制，就难做出肥而不腻的扣肉，因为经过炸制后，会排出多余的油脂，虽然还是肥肉，但是口感就全然不同。这点，相信大家都明白。
在炸制之前还要经过煮这个工序，这个也有讲究，煮的时间不够，肉中心不熟带血水，煮的时间过长，在炸制后的浸泡环节，极易导至皮肉分离而影响卖相，甚至是无法制作，造成食材浪费。
一般是七成熟最佳，小白可以手拿一只筷子插入猪皮，能轻松插入就是火候刚好，马上捞出趁热抹盐，这个要考验大家手掌的耐热程度，但是不趁热抹盐，炸出的扣肉皮不起荔枝壳一样的花，是失败操作；抹至表皮像渗水一样后，拿钢针或牙签在肉皮表面插无数个小孔。
炸制的难度小厨觉得是高级别，比炒菜控制火候还要难掌握，甚至是恐怖，毕竟热油四溅，伴着劈啪巨响，让人感觉就像上战场，有种想逃离的感觉。小白往往不等油温升高至七八成时就把肉下锅，制造的混乱更甚，但是油温太高又会起火，引起厨房事故。
敲黑板画重点：如果油锅起火，千万不要浇水灭火，而是拿锅盖盖上，切断汽源开关，切莫慌乱，可在厨房备干粉灭火器，必要时报警并及时撒退，生命比什么都重要。
待油温合适后，一手拿肉块，一手持锅盖充当护身偱牌，放的时候皮朝下肉向天，马上盖上锅盖。待惊天地泣鬼神的响声消失后，转小火开盖翻转肉块，继续炸至表面金黄色，捞出投入清水中浸泡至表皮变软，进入下个环节：调味。
调味手法千差万别，每个人都有自己的方法，总之是适合自己，家人，朋友的口味就会获赞。很多朋友对最后一个步骤感到害怕，甚至提出取消这环节，这真的是令小厨觉得可笑；把碗从蒸茏取出放在桌上，取一碟子盖上，双手压紧，大拇指放在碟子三分一位置，其余四指压紧碗底，一刹那间翻转过来，不曾洒出半点汁水，轻轻揭开蒸碗，一道漂亮的扣肉呈现在大家面前。
