山西不只有面和碗托，更火的特色地道小吃你见过吗？

“头脑”，它是一种为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

喝头脑时配的“帽盒”，也是山西的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼。

灌肠、碗托吃着差不多，但是其实是不同的也不能乱叫。区别在于厚度，只有厚度在接近一公分上下才叫灌肠，比较薄的在5毫米以下的叫碗托。两种的吃法和口感完全不一样，碗托主流主要吃法就是泼辣椒油醋蒜等，也有借鉴灌肠吃法改良加卤的。灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠所以不能混同，碗托是碗托灌肠是灌肠。

这是荞面灌肠

这是白面碗托

这是荞面的碗托

夏天吃一碗凉粉也是美美的

凉粉在街边小摊上就有，一般都有十几个小盆，里边放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，花生豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣。

这个凉粉是比较软嫩，筷子夹起时候不能太大力，不然会碎，但是吃起来还是更好，汤水的味道浸的更深。

长治腊驴肉，也是山西的特色小吃，它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷，广为流传的民间谚语（天上龙肉、地上驴肉）就是对其之赞誉。发现在外面也很少有驴肉吃的。

加个甩饼就是另外一道美味小吃了，“甩饼”是制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，面饼透明。

在薄薄的甩饼上放上切好的腊驴肉，在放点葱花卷住。滋滋，这是美味。

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