云雾缭绕的大山深处有一种独特美食，只有不惧辛劳、肯付出的人才能在山野丛中搜寻到它的身影，它的味道鲜美、香气沁人、营养丰富，它的来之不易更显珍贵，它就是山珍之王——香菇。
香菇，作为一种营养丰富的菌类食物，在桂东县这个小山城里，不仅仅是珍贵的食材，更是寄托着人们的美好愿景，春节时家中客宴餐桌上，第一碗菜“头菜“中便会有香菇。春节时，人们总是热情邀请亲朋好友到家中相聚，把家中珍藏的美食来招待大家，香菇作为头菜中的一种食材，便是承载着主人对亲朋好友们在新的一年里美好的祝愿。
桂东，被群山环绕，林木众多，森林覆盖率达80%多，给香菇提供了大面积的生长地区，再加上这里气候温暖，降水充沛，空气湿润等，给了香菇良好的生长环境。气候温暖的天气里，一场大雨过后，在云雾包围的大山中，郁郁葱葱的丛木林中便可以看到，香菇正在那茁壮生长。
桂东人做“头菜”时，一般都是选用干香菇，把干香菇提前泡发好，加上其他的一些时令蔬菜等混合在一起，香菇的香味萦绕其中，唇齿留香。除此之外，新鲜的香菇与鸡蛋或者瘦肉炒着吃、香菇蛋饺汤等也经常在桂东人的餐桌上看到。
