说到山药，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种食材，虽然外观上并不是特别的突出，但吃起来的口感清脆，里面还含有了大量的淀粉，蛋白质以及多种维生素，也是一种高营养，低热量的食材，就算是吃多了也不用担心发胖的问题，所以受到了很多人的欢迎。
加上山药的烹饪方法有很多种，不同的做法制作出来的菜品口感都大不相同，而要说最受欢迎的还是清炒，通过清炒的方式才能够体现山药的原汁原味，并且营养价值也能够得到保存，一般清炒的山药除了在饭店里面吃到之外，不少人还会自己在家烹饪，不过炒出来的山药总是不清脆还发黑，这也是让很多朋友们非常的烦恼。那么今天小编就给大家分享下，炒“山药”时，多数人没注意这一步，难怪颜色发“黑”，口感差。
其实这里所指的一步就是焯水，可能很多人在炒山药的时候，认为山药是一种易熟的食材，就会直接将山药放到锅中进行爆炒，其实这个做法是错误的，因为山药在翻炒的过程中，会与空气发生反应，这样就会出现氧化变黑的情况，自然炒出来的山药就会发黑了。
首先将山药放到清水当中洗净表面的泥土，接着用刀削去表面的外皮，再切成条状或者片状，切好后的山药迅速的泡在清水当中，这样就可以避免山药发生氧化变黑的情况，不过想要山药炒出来亮白脆爽的话，光浸泡是不行的，还应该往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，等到水开后，往里面加入适量的白醋，再把浸泡好的山药放到锅中进行焯水，大概40秒左右将其捞出沥干水分。
接着把准备好的青红辣椒切成长条，大蒜切成片状，生姜同样切成长条状，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，这里需要记住一点，那就是食用油千万不要是经过炸制后的，这样就可以避免炒出来的山药发黑变色，再把切好的大蒜和生姜放到锅中炒香，再把青红辣椒炒至断生。
然后把沥干水分的山药放到锅中，因为焯水后的山药本身就已经半熟了，那么只需要翻炒几下，就可以往里面加入食盐，白糖炒至融化，最后往里面加入适量的水淀粉，用大火将其收汁，等到汤汁变得黏稠了，再往里面加入芝麻油和明油，这样就能够让菜品炒出来更加的鲜亮。
