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一道经典的鲁菜，曾是宫廷名菜，分享葱烧海参的正宗做法

时间：2019-01-02 01:54:17 来源：乐酷美食作者：鲁菜点击：

鲁菜是什么听起来好像非常高大上的样子，其实说白了他就是东北山东这边的菜式，不过现在继承的已经非常少了。最开始的时候他是山东地区的，甚至最为出名的时候他甚至是最火的菜系，不过现在可以说是有些没落了。尽管这样今天还是要说说曾经我们的骄傲，鲁菜究竟是什么呢？

其实我们甚至可以将传统的鲁菜作为宫廷之中皇上吃的菜，因为基本的特点都是非常像的。主要的味道不是辣或者是酸，而是一种鲜美浓厚的感觉。而在外观上面则需要一种非常精致的样子，简单来说北方现在的菜肯定是不过关的，就算是比较细心的南方的菜都不能够算是鲁菜一样的精细。

鲁菜精细到什么程度呢？这可能也是我们越来越见不到这个菜系的原因之一，我们顶多是在人家的酒席上能够看到稍微像一点的外观。基本上从摆盘甚至到刀工都是有非常严格的要求的，每一道菜都要精致到一种宫廷御宴的感觉。

而味道上来说我说了一般都是一种比较鲜美同时要浓郁，因此其实主要的味道都是细细品味的，这个菜式很少给我们非常刺激的辣或者是爽口的酸。而是一种咸淡相宜慢慢品味的余味，这么说来有一种中华小当家品尝的感觉，甚至你觉得没什么奇怪的一道菜可能在准备的时间花了一天呢。

并且其实你见到的很多的菜的做法都是这个菜系的，可以说他是很多菜系的源头，之后慢慢分离了很多制作方法和相关的菜系，并且保持了他的美味的同时进行微调。因此在整容界来说它就是整容模板，那个长得真正最好看的，而在食物的行列里他是那个最细致最好吃的。

鲁菜其实菜谱里面能够找到的简直是太多了，甚至你在东北或者北京之类的地方，随便叫一个都是鲁菜传人，只不过现在做的没有最开始那样的细致和美味了。现在对于美味的食物来讲基本上都是自己凭借感觉做的，因此对于最开始的正宗的鲁菜确实是想要找到很难。不过我觉得如果想要曾经鲁菜的辉煌确实是比较难，但是我们依然还是要学习鲁菜，毕竟他是一切美味的起始呀！

接下来我们要学习一下鲁菜之中的海参的做法，毕竟鲁菜之中的山珍海味非常多，而海参是其中一个比较有代表性的菜式。这样珍贵的海鲜同时还超级补，所以说必须学习一下这个叫做葱烧海参的菜了！

首先我们要准备的就是海参、盐油、蚝油、水、还有淀粉这些比较重要的调味品了。然后准备一些葱白就可以了。

首先我们要处理的就是海参了，其实处理的方式也比较简单，将海参泡发好了之后就将海参中间竖着切开几刀就可以了，为了能够让海参有更好的口感入味。之后就将葱竖向切开之后分成三段就可以了。最后不要忘记提前将我们准备好的淀粉也做成湿淀粉，以免刚接触这道菜时候的我们到时候手忙脚乱。

当这些简单的处理完成之后就到了我们比较重要的一步，那就是我们要开始可以下锅了，锅热之后就可以转中火然后下葱了，而葱好了之后立刻将葱捞出油留下。之后开始对海参的处理，重新开锅之后首先倒入锅中先蚝油后清水，锅中重新沸腾之后加入我们的海参。过一会中火转成大火并且将淀粉放入快速搅拌，收汤将近完成的时候加入之前的葱就可以了，最后就是依照着自己的口味将其中加上一些盐。

这样的处理方法不但会让海参味道非常好，不至于海参中间的部分没有任何味道，或者是一个海参的味道不均匀之类的。而葱的味道也能够很好的调整带来清凉的感觉，这道菜不论是和家人一起吃还是说在宴请客人的时候都是拿手好菜。同时这道菜在宴请客人的时候将摆盘稍微下一点功夫，绝对是让全桌人不论是口味还是样子都赞叹不已的。

鲁菜的优点就是细致入微，不论是口感上是一种让人觉得非常细腻的感觉，还是说看起来的刀工和处理就是非常细腻的，总之对于鲁菜来讲如果能够吃到正宗的，那么简直就是宫廷盛宴一样的感觉。但是现在鲁菜这样的正宗菜式以及非常少了，所以说我们如果能够自己在家用传统鲁菜用心做出来绝对是对于自己和家人最大的犒劳！

起源3000多年前的商周，八大菜系之首，油焖大虾更是其中的经典

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