今天是阳历年的第1天，也是我小女儿的3周岁生日，我们这的规矩就是3岁生日要大办，我和老公特意给孩子买了两个大蛋糕哄她玩，孩子们是高兴了，可把我们大人累坏了，本来爸爸关节都不好，这累了一天之后再加上家里冷，好像又发炎了，妈妈给他敷了个艾盐包暖膝盖之外，我赶紧给他做了一道这菜，这菜因为含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，是很好的“消炎”食材，特别适合“骨质疏松”的人食用，能增加骨密度，不易骨折，关节不好的人要多吃！
相信看到图片的朋友都猜出来了，我说的是芸豆。这菜除了炒肉以外，还有一种吃法超好吃，那就是凉拌。这道菜在山东是一道家常的凉拌菜，虽是凉拌却不是传统的凉拌 ，不用过水焯，是过油炸。这菜看起来很简单，其实做法很讲究的，我爸作为资深的厨师这样说：多放点油，大火烧到冒青烟以后，把摘好洗干净的芸豆放进锅里炸10秒捞出即可，但是我们家的小灶可不能这样做，因为油少菜多温度上不来，10秒肯定炸不熟。这就是厨师下锅炸10秒，吃起来安全，我们做为什么就“食物中毒”的原因？吃这菜，不想“食物中毒”，做好这2点即可破解！
【凉拌芸豆】
【做法】：
2.大蒜4-5瓣，去皮之后清洗一下剁碎或者加点盐捣成蒜泥。我家大蒜是自己家种的，放到现在都有点蔫了，但是辛辣味依旧不变呢。处理大蒜的时候，先把多点食用油放进锅里热上。
3.等待食用油冒青烟以后，把控干净水分的芸豆倒进锅中大火油炸15-20秒，表皮起皱以后就可以捞出来了，不可以过分炸，否则会失去爽脆的口感，这一步一定要讲究：油多、火大，炸出来的菜才会爽脆，吃起来安全。
4.炸好之后，捞出来控干净油，然后放进准备好的凉水中，冷热交替让口感更脆。
5.准备调料：蒜末里放入一勺生抽、一勺陈醋、半勺盐、适量香油搅拌均匀成凉拌汁儿。
6.把过完凉水的芸豆捞出来控干净水，放进盘子里，调好的凉拌汁浇在上面就可以啦。
宋宋心得：油炸的时候，一定要油够多，温度够高。炸完之后要过凉水泡。
