炒大白菜时，千万别直接下锅，多加这一步，白菜又嫩又脆还不发黑
2018已经慢慢流逝到尽头，崭新的2019已经早早地向我们招手。不知道大家有没有感受到新年的气息。想必在外的游子是很期盼新年里和家人团聚，也想好了要给家人买什么礼物，给家里准备什么年货。
说起年货，少不了的就是萝卜白菜了。尤其是白菜，在北方是冬天必备的蔬菜。在我国之前那个物质匮乏的年代，到了冬天气候寒冷很少有应季的蔬菜水果，可以吃到的蔬菜很少。而因为白菜的耐寒性和低廉的价格受到普遍的青睐，是那时候我国冬天主要的蔬菜。关于白菜，在七八十年代还有很多关于它的文学作品和民间歌谣。
白菜可以做成很多菜，很多菜也需要用到白菜。就像北方过年的传统美食猪肉炖粉条也需要用到白菜。即使到了如今还是有很多朋友喜欢白菜的，去吃麻辣烫吃火锅时白菜是必不可少的。
白菜我们一般有会来做炒白菜，既简单有好吃。但是很多朋友会很无奈，为什么简单的家常菜炒白菜自己做的也永远没有外边店里的好吃。外边店里的炒白菜永远看不到发黑的一部分，但是自己做的永远发黑，看上去很脏。接下来小编给大家介绍一种做法，炒大白菜的时候，千万别直接下锅，只要多加这一步，你的炒白菜又嫩又脆，再也不会发黑了。
首先我们要准备的食材有:白菜、辣椒粉、蒜、食用盐。还要把主要食材白菜处理好，把外边不新鲜的叶子去掉。清洗的时候一定要注意把叶子一片片地掰下来，这样才能保证白菜洗得干净，因为有时候缝隙里很可能藏有虫子的。大葱的处理只要把皮去干净再稍微冲洗，然后拍碎备用就可以了。
然后秘诀来了，炒的时候是不能直接下油锅炒，否则白菜就会发黑了。不直接下油锅那该怎么做呢？首先也是最总要的，锅里倒入适量的水烧开，也可以直接导入热水。滴入几滴食用油，然后倒入白菜菜帮一分钟后捞出，也就是把菜帮焯水。这样处理过的白菜就可以炒了。保证炒出来的白菜水分流失很少，吃起来很脆，最重要的就是绝对不会发黑啦。
看完之后大家有没有记住呢，其实只要在炒之前按照以上方法把白菜简单处理一下就行了。大家有没有学会呢，是不是很期待回家过年的时候露一手呢?
