美食对于很多人来说都是最难以抗拒的东西，不然也不会有那么多人认为减肥是世界上最难的一件事情了今天要给大家介绍的美食，就是平时我们都会吃到的卤肉，不知道大家有没有发现，如今不管是大街还是小巷，都能够看见这种卤味店的身影，每次路过光是闻到味道就令人难以抗拒，路过巷子口的时候，就总是会传来阵阵的卤肉香味，每次闻到这个香味的时候嘴巴就开始自动分泌口水，如今大家都已经把卤肉当成是一种零食来吃了，对于一个爱喝酒的朋友来说，在喝酒的时候没有什么比牛肉更适合当下酒菜的了。
不过如今物价涨得非常厉害，对于一些很爱吃肉的吃货们来说，去饭店里面买卤肉，不如自己在家里面做一些卤味来的划算，而且既实惠又安全卫生。不过做卤菜真的是一件非常考验技术的活儿，正好我有一个在饭店工作了30年的邻居大厨，有一次就跟我聊起来了卤肉的做法，于是就给我透露了在做卤肉的时候千万不要放这两种大料，不然做出来的肉不香，而且还会发苦。众所周知的是中国的卤肉，最少不了的就是各种中式的香料大料和调味料了，但是我们中国的调料有成百上千种，只有把这些大料用对了，就能做出美味无比的熟食卤肉，但是如果放错了或者是胡乱加一些，这样做出来的卤肉，绝对是不会好吃的。不管做什么卤肉，都别放这2种”大料“，肉不仅吃着苦腥味还重！
绝对不能放的这两位大料就是八角和白芷，很多人刚开始的时候都会以为这两味香料明明就是做卤肉必不可少的大料，怎么就变成了一定不能放了呢，其实我的邻居卤味店老板告诉我，因为八角如果放在卤肉里面，时间久了就会盖住肉本身原来的香味，而且还会导致味道发苦，而白纸本身就是带有一些苦味的小鸟，所以说我们这些新手在做卤肉的时候把控不了味道，所以就不能放，不然卤肉里面就会出现特别苦的味道，而且肉味也不足。今天就跟大家说一下做卤味的过程。首先在做卤味之前，大家需要先准备好食材和香料：肉类食物，姜葱，香叶，肉桂，生抽，食盐，食用油，干辣椒，十三香，小茴香等。
在所有的食材调料都准备好了之后就将肉类食物全部清洗干净，肉类食物要焯水后放一旁使用，然后我们将食材和调料全部都放入锅中，加入清水，要注意水量，一定要没过所有的食材，然后先用大火煮开后转小火，大概三十分钟左右，一锅卤味就差不多煮好了。
